Restaurace situovaná v Brně s velmi netradičním názvem patří již ke stálým hvězdám na českém poli gastronomie a kulinářství. Byla založena v roce 2009 a od této doby byla každoročně umístěna v první desítce hodnocení podle Pavla Mauera.

Koishi znamená v japonštině kamínek a tady z těchto jednotlivých kamínků dokážou poskládat zářící a harmonickou mosaiku. Mezi tyto důležité kamínky zajisté patří i sushi master Noritada Saito, který pochází ze středního Japonska, z města Nagoya a jeho základním krédem je důraz kladený na kvalitu a respekt k tradicím.

Šéfkuchařem je v této velmi zajímavé a netradiční restauraci Petr Fučík. Právě jeho tým na letošní celobrněnský festival moravských vín připravil menu- candáta a jelítko, pažitkové brambory, lišky, česneková pěna a petržel.